西点慕斯蛋糕培训班

　　关于课程

　　培训对象：有经验者或零基础者都可学习，针对独立开个人工作室、创业及微店课程的学员，内容精简实用，实操教学为主，私家烘培教学特色。

　　培训目标：对西点慕斯基础知识的了解，对西点设备、工具的认识、保证在此基础上创新。

　　培训时间：学习时间25天，视个人情况而定。随到随学，循环教学。签订学习合同，如果一期没有学会，下期可继续学习。

　　培训内容：1、机器设备的介绍和操作方式；2、各类原料的讲解和使用技巧；3、原料的采购和讲解；4、各类慕斯的制作手法讲解示范。

　　赠送工具:校服四件套（衣服、领结、帽子、围裙），台湾裱花嘴工具一套。

　　法式西点慕斯课程安排

　　一Mousse cake系列

　　工具知识：

　　1、西点的起源与发展

　　2、工具的认识与操作：鲜奶机、烤箱、手动打蛋器

　　3、橡皮刮刀、电子秤、裱花嘴、烤盘、抹刀

　　原料的认识：

　　4、基础原材料认识：美玫面粉、砂糖、淀粉、淡奶油

　　5、吉利丁片、抹茶粉、泡打粉、芝士、马斯卡彭、黄油

　　二经典法式

　　制作与加工工艺：

　　1、黑森林、提拉米苏

　　2、提拉米苏的由来

　　3、制作黑森林的工具应用

　　摆盘与装饰：

　　4、黑森林的摆盘

　　三微商特色产品

　　微商产品：

　　1、千层蛋糕、雪媚娘、蛋黄酥

　　2、牛轧糖、凤梨酥

　　3、学习总结，开店的经营管理与运作营销课程讲解（生产设备、

　　店面设计装修、技师人员分配、店面选址租金方案、广告宣传

　　及产品更新）

　　四辛缇明星产品

　　制作手法及注意事项：

　　1、酥皮泡芙、法式焦糖布丁、原味芝士、大理石芝士、泡芙馅料制作

　　2、泡芙酥皮的制作、注意事项及手法

　　3、焦糖制作：温度控制及烤制程度

　　4、泡芙馅料的打发程度（淡奶油）及整体摆盘装饰

　　5、原味芝士蛋清的打发程度及芝士溶解程度